MadamGastro Gıda Fotoğrafçılığı Workshop'unda

MadamGastro ekibi  olarak gidafotografi.com'un düzenlediği Gıda Fotoğrafçılığı Workshop'una katıldık. 

La Cucina Italina, Sofra vb. yemek dergilerine gıda fotoğrafları çeken, konusunda uzman fotoğrafçılar Mehmet Ateş ve Erkin Ön'ün keyifli anlatımları ile gıda fotoğrafçılığının tekniği ve kompozisyon konularının uygulamalı olarak anlatıldığı workshop'a önceden rezervasyon ile kayıt yaptırmıştık. Ekipmanlarımızı alıp stüdyoya gittiğimizde yaklaşık 10 kişilik bir grup çoktan çay-kahve ve lezzetli atıştırmalıklar ile kahvaltı yapıp bir yandan sohbete başlamışlardı bile.  Fotoğraf tekniği ve yemek konularından laf lafı açarken kısa sürede (5dakika) kaynaştık ve derse başladık.

1. Tripotsuz olmaz!

2. Işık ve Kompozisyon

Gıda fotoğrafçılığında gereken ekipmanlar, çekim teknikleri, ışık kompozisyon ve yemek stilistliği konularında oldukça detaylı bilgiler  aldık. Uygulamalı anlatımların yanında Sofra dergisinden çıkmış gibi görünen lezzetli atıştırmalıklar da olunca zamanın nasıl geçtiğini anlamadık.(Fırında zeytinyağlı patlıcan ve Mehmet Hoca'nın kayınvalidesinin hazırladığı ıspanaklı pie muhteşemdi.)  

workshopta sandwich çekimimizden bir kare

workshopta limona stylingi ve çekimi

Temel fotoğraf bilgisi olan ve gıda fotoğrafçılığına meraklı herkesin bu keyifli workshop'a katılmasını tavsiye ederiz. gidafotoğrafi.com 'dan workshop tarihleri ile ilgili detaylı bilgi alabilirsiniz.


lezzetli çekimler...

Madam Gastro Chef'Inn'de

Chef'Inn Unilever Food Solutions'un mutfak profesyonelleri için 2008 yılında Maltepe'de açtığı bir bilgi paylaşım merkezi. Gastronomik yenilikler, eğitimler dünya mutfakları ve çeşitli konularda sektördeki kişileri bir araya getiren ve fikir paylaşımlarına ev sahipliği yapan bir mekan. Knorr mutfak şeflerinden Burak Tarhal'ın yeni Knorr ürünlerini tanıttığı sunumuna katılmak üzere Chef'Inn'e gittik ve çalışan personel tarafından oldukça güleryüzlü bir şekilde karşılandık.İçinde mutfak şeflerinin kullanabilmesi için bulunan profesyonel mutfagi ve kütüphanesine bayıldık. Chef'Inn'de mutfak profesyonelleri için herşey düşünülmüş, çok sıcak bir ortam kurulmuş. 

tutmaç çorbası

kebap çeşnili tavuk 

Tanıtım ve sunumlar başladı..

Tanıtımda çorbalar,(tarhana,yayla,tutmaç) 

Pratik meyane, Hellmann's (ketçap,mayonez) 

Çeşniler ve soslar (barbeku,kebap,tikka masala,köri) 

Yenilenmiş pane harcı ve çeşitli tatlılar vardı.

Özellikle Tikka Masala ve Hellmann's mayonez bizden tam puan aldı. Kebap Çeşnisinde ise kebap aromasının biraz daha arttırılabileceğini düşünüyoruz. Ürünlere tam puan verdik ve mutlu bir şekilde Chef'Inn'den ayrıldık. Keyifli tadım için Unilever ailesine tesekkurler...

Şef Ertan Afacan ile Rixos Elysium Fanus Restoran'da Keyifli bir Sohbet

Ertan Afacan 1981 doğumlu, Türkiye'de aşçılığın merkezi kabul edilen Bolu Mengen'li genç ve başarılı bir aşçıbaşı. Kempinsky ,Hyatt Regency gibi bir çok prestijli otel ve restoranda çeşitli pozisyonlarda görev almış. Kendisi şu an Rixos Premium Bodrum'un executive chefi ve ayni zamanda Rixos oteller zincirinin İstanbul projelerindende sorumlu.Ertan şefle bir söyleşiye ne dersiniz?

Madam Gastro: "Aşçılığa nasıl başladınız?"
Ertan Afacan : " Ben Bolu Mengen'liyim dolayisi ile benim doğup büyüdüğüm yerde şeflik artık geleneksel hale gelmiş bir meslek. Mengen'deki tum gençler aşçı olma yolunda ilerlemekte. ilkokulu bitirir bitirmez başladığım için seçim şansım olmadı ama sonradan cok sevdim."

M.G:" Sizin icin Bolu'lu olmak mesleginiz açısından bir avantaj mı yoksa dezavantaj mı?
E.A:"Ben orada doğup şeflerin arasında yetiştiğim ve çok küçük yaşta o okula baslayip ascilik meslegine girdigim için bunu avantaj olarak görüyorum. işimi cok seviyorum o kadar ki farkli bir meslek seçme şansım olsa yine aşçılığı seçerdim. Küçük bir ilçede yetişmiş bir insan olarak aşçılık mesleğinin cok faydalarını gördüm. Dünyanın bir çok yerini gezip görebilme, kendimi geliştirebilme şansım oldu."

M.G:"En sevdiğiniz yemek nedir? Türk mutfağı ve yabancı mutfaklardan?"
E.A:"Patlıcanı cok sevdiğim için patlıcanla yapılmıs her şeyi çok severim.Yabancı mutfaklardan italyanlarla çok çalıştığımdan olsa gerek italyan mutfağını çok seviyorum.italyan mutfagindan risottoi uzakdogu'dan sushi favorilerimdendir. Fakat her mutfağın yeri ayrıdır benim icin. Mutfakta yeniliklere açığım ve yeni trendlerin takipçisiyim."

M.G:"Yeni asçı adaylarına tavsiyeleriniz neler?"
E.A": Bu meslek bütün hayatınızı adamanız gereken, sadece eğitim almanın yetmediği, tecrübe kazandıkça öğrenilebilecek bir meslektir. Öğrenme sürecini zevk alarak yapmalarını ve kolay pes etmemelerini tavsiye ederim. iyi yerlerde iyi ustalarla çalısmak, dünyadaki yenilikleri takip etmek, farklı mutfakları öğrenmek çok önemli. Yeni yeni açılan ve çoğalan aşçılık okullarını destekliyorum fakat başından bu işin gerçek anlamda anlatılmadığını, öğrencilerin eğitim sürecinden sonra çalisma koşullarına adapte olmakta zorlandığını görüyorum. Eğitime başlamadan önce bu işin kolay bir meslek olmadığı, çok büyük bir emek gerektirdiği, ustalaşmanın yıllar alan bir süreç olduğu bilinmeli ve ona göre başlanmalı. Örnek vermek gerekirse gerçek anlamda bir sushi ustası olabilmek için bile ortalama yedi yılınızı vermeniz gerekir. Oysa şimdi bir kaç workshop'a katılan sushi öğrendiğini sanıyor.Bu yanılgılardan kurtulmak gerek...


Ertan Şef'in MadamGastro için Rixos Elysium Fanus Restoran'da hazırladığı sunumları...

Steamed Salmon

Santa Fe Salad

ve...

Fragrant Thai Fish Soup

Madam Gastro ekibi olarak Ertan Şef'e keyifli sohbeti ve lezzetli sunumları için teşekkür ederiz. 

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/5923515/?claim=mzxd6ba4rzh">Follow my blog with Bloglovin</a>

Hi!

                                         

Say Hi! to Madamgastro :)