madamgastro: Şef Ertan Afacan ile Rixos Elysium Fanus Restoran'da Keyifli bir Sohbet

Ertan Afacan 1981 doğumlu, Türkiye'de aşçılığın merkezi kabul edilen Bolu Mengen'li genç ve başarılı bir aşçıbaşı. Kempinsky ,Hyatt Regency gibi bir çok prestijli otel ve restoranda çeşitli pozisyonlarda görev almış. Kendisi şu an Rixos Premium Bodrum'un executive chefi ve ayni zamanda Rixos oteller zincirinin İstanbul projelerindende sorumlu.Ertan şefle bir söyleşiye ne dersiniz?

Madam Gastro: "Aşçılığa nasıl başladınız?"
Ertan Afacan : " Ben Bolu Mengen'liyim dolayisi ile benim doğup büyüdüğüm yerde şeflik artık geleneksel hale gelmiş bir meslek. Mengen'deki tum gençler aşçı olma yolunda ilerlemekte. ilkokulu bitirir bitirmez başladığım için seçim şansım olmadı ama sonradan cok sevdim."

M.G:" Sizin icin Bolu'lu olmak mesleginiz açısından bir avantaj mı yoksa dezavantaj mı?
E.A:"Ben orada doğup şeflerin arasında yetiştiğim ve çok küçük yaşta o okula baslayip ascilik meslegine girdigim için bunu avantaj olarak görüyorum. işimi cok seviyorum o kadar ki farkli bir meslek seçme şansım olsa yine aşçılığı seçerdim. Küçük bir ilçede yetişmiş bir insan olarak aşçılık mesleğinin cok faydalarını gördüm. Dünyanın bir çok yerini gezip görebilme, kendimi geliştirebilme şansım oldu."

M.G:"En sevdiğiniz yemek nedir? Türk mutfağı ve yabancı mutfaklardan?"
E.A:"Patlıcanı cok sevdiğim için patlıcanla yapılmıs her şeyi çok severim.Yabancı mutfaklardan italyanlarla çok çalıştığımdan olsa gerek italyan mutfağını çok seviyorum.italyan mutfagindan risottoi uzakdogu'dan sushi favorilerimdendir. Fakat her mutfağın yeri ayrıdır benim icin. Mutfakta yeniliklere açığım ve yeni trendlerin takipçisiyim."

M.G:"Yeni asçı adaylarına tavsiyeleriniz neler?"
E.A": Bu meslek bütün hayatınızı adamanız gereken, sadece eğitim almanın yetmediği, tecrübe kazandıkça öğrenilebilecek bir meslektir. Öğrenme sürecini zevk alarak yapmalarını ve kolay pes etmemelerini tavsiye ederim. iyi yerlerde iyi ustalarla çalısmak, dünyadaki yenilikleri takip etmek, farklı mutfakları öğrenmek çok önemli. Yeni yeni açılan ve çoğalan aşçılık okullarını destekliyorum fakat başından bu işin gerçek anlamda anlatılmadığını, öğrencilerin eğitim sürecinden sonra çalisma koşullarına adapte olmakta zorlandığını görüyorum. Eğitime başlamadan önce bu işin kolay bir meslek olmadığı, çok büyük bir emek gerektirdiği, ustalaşmanın yıllar alan bir süreç olduğu bilinmeli ve ona göre başlanmalı. Örnek vermek gerekirse gerçek anlamda bir sushi ustası olabilmek için bile ortalama yedi yılınızı vermeniz gerekir. Oysa şimdi bir kaç workshop'a katılan sushi öğrendiğini sanıyor.Bu yanılgılardan kurtulmak gerek...

Ertan Şef'in MadamGastro için Rixos Elysium Fanus Restoran'da hazırladığı sunumları...